你需要的东西

一到两排备用或小排骨

好的肋骨按摩（Famous Dave"s 很好，或参考 Steven Raichlen 的“BBQ USA”）

大袋块状天然木炭

(资料图片仅供参考)

五磅山核桃木块用于吸烟

一袋樱桃或苹果木片，供吸烟用

用于浸泡木屑和木块的大碗或水盆

带有侧面火箱附件的木炭烤架

美味的烧烤酱

没有什么比烟熏排骨或小排骨更好吃的木炭烤架了，肉会从骨头上掉下来。有了适当的耐心和设备，侧火炉排骨的味道将与顶级烧烤餐厅制作的排骨一样好或更好。

过程

步骤1

这应该在吸烟前一晚进行。在顶部和底部的肋骨架上擦大量的干摩擦，使所有的肉都涂上一层薄薄的一层。将架子放在干净的饼干纸上，用收缩包装纸覆盖并冷藏过夜。这将治愈肋骨，让所有香料渗透。

第2步

至少在用餐时间前九小时开始此步骤。将所有木块和木屑放入一个大碗或一盆水中，并在实际吸烟过程开始前让它们浸泡至少一个小时。在熏制过程中将多余的大块和木屑放在水中以保持湿润。湿木头稍后会产生更多烟雾。

步骤 3

在烤架的侧面火箱中生一个小木炭火，让煤燃烧到发出红光或完全变灰的程度。使用电动或自然起火器而不是燃料，以避免肋骨中的化学味道。大约六到八把木炭应该足以开始。

步骤4

将排骨放在烟熏室的烹饪炉排上（木炭烤架内的主要烹饪表面）。在排骨架之间保持至少两英寸的空间，骨头面朝下，并在烹饪过程中尽可能关闭腔室门，以尽量减少热量和烟雾的损失。

步骤 5

每 40 分钟左右在火箱内的炭火中加入一块木块和一把木屑。当煤燃烧完时，根据需要添加一把木炭。重复这个过程大约八个小时，在不添加木材或煤炭时保持燃烧室门关闭。

步骤 6

在烟熏的最后一小时开始时，打开烟熏室，用刷子在肋排的顶部、底部和侧面刷上大量的酱汁。最后一个小时继续吸烟，然后用钳子将架子放在盘子上。当肉在轻微拉动下从骨头上脱落时，肋骨就做好了。

提示

如果烟熏室附有温度计，则在整个过程中尽量将室内温度保持在200度左右，以便烹饪和吸烟均匀。通过燃烧室和烧烤室的侧通风口和烟囱进行调节。

不要过期烟。每 40 分钟左右添加一次碎片或块就足够了。太多的烟会盖过肉的味道。

警告

向火中加入木炭和木屑时，请戴上防护手套，以免烫伤。